Presque tous les pays du pourtour méditerranéen ont développé leur propre boisson anisée, avec des règles de production distinctes.
L'ouzo grec, distillé et protégé par une indication géographique, la sambuca italienne, très sucrée et parfumée au sureau, le raki turc à base de marc de raisin, et l'arak levantin, vieilli en jarres de terre.
Le pastis, avec sa réglisse caractéristique, et l'anisette, plus douce. L'Espagne produit des anis secs et dulces, dont plusieurs bénéficient d'une indication géographique régionale.
L'interdiction de l'absinthe au début du vingtième siècle a accéléré le développement des anisés dans plusieurs pays, les producteurs cherchant un substitut légal à une boisson brusquement interdite.